Должностная инструкция су-шефа

(Пока оценок нет)
Загрузка...

I. Общие положения

1.На должность су-шефа назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование («Повар, кондитер», «Технология продукции общественного питания»).

Рекомендуется дополнительное профессиональное образование по программе повышения квалификации.

2. Опыт практической работы не менее одного года в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий.

3. Дополнительные требования:

— наличие медицинской книжки;

— прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

4. Назначение на должность су-шефа, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

5. Су-шеф должен знать:

5.1. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

5.2. Инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных

5.3. Условия и сроки хранения продуктов, сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

5.4. Нормы расхода сырья, продуктов и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов

5.5. Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря

5.6. Товароведение в организации питания

5.7. Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

5.8. Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

5.9. Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения

5.10. Методы органолептического анализа

5.11. Теории межличностного и делового общения, общения с гостями, переговоров, конфликтологии малой группы

5.12. Методы разрешения конфликтных ситуаций

5.13. Правила эксплуатации мобильных терминалов и специализированных приложений, программ учета и контроля

5.14. Технологии контроля посредством специализированного программного обеспечения

5.15. Технологии управления персоналом

5.16. Технологии управления изменениями в организации

5.17. Принципы ХАССП в организациях общественного питания

5.18. Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания

5.19. _____________________________________________________________________

6. Су-шеф подчиняется непосредственно __________________.

7. На время отсутствия су-шефа (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

8. ________________________________________________________________

II. Должностные обязанности

В обязанности су-шефа входит:

            1. Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

— Проведение инвентаризации кухни организации питания

— Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря

— Оценка потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров

2. Организация работы бригады поваров:

— Разработка текущих и оперативных планов работы бригады поваров

— Координация выполнения заданий работниками кухни организации питания

— Координация работы кухни с другими подразделениями организации питания

— Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

— Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре

— Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных

— Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период

III. Права

Су-шеф имеет право:

1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а также материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.

2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Распределять задания между работниками бригады поваров.

7.___________________________________________________________

IV. Ответственность

Су-шеф несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4. ____________________________________________________________________

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 09 марта 2022г. №113н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

Поделиться ссылкой: